Phở và bún là hai món ăn truyền thống, đậm đà hương vị và được ưa thích rộng rãi trong ẩm thực Việt Nam. Dưới đây Danangtip giới thiệu là danh sách các công thức nấu phở và bún ngon nhất mà bạn có thể thực hiện dễ dàng tại nhà.
1. Bún riêu
Nguyên liệu:
– Thịt bò (bắp bò): 500 g; cua đồng: 300 g.
– Cà chua: 3 quả; khế chua (hoặc me): 1-2 quả.
– Cua đồng.
– Hành khô: 2 củ; ớt hiểm: 1 quả; hành, răm; rau thơm các loại.
– Đậu phụ: 2 bìa.
– Bún: 500 g.
– Gia vị: bột nêm, bột canh, mì chính, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Cua đồng rửa sạch, bóc bỏ phần mai, khều lấy gạch. Cho phần thịt cua vào xay hoặc giã nhuyễn. Trước khi giã thêm vài hạt muối để cua có nhiều gạch hơn. Lọc lấy 1 bát nước cua.
Bước 2: Cà chua, khế, hành, răm rửa sạch. Cà chua bổ múi cau. Hành, dăm thái nhỏ, khế cắt miếng.
Bước 3: Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho cà chua vào xào vừa chín tới.
Bước 4: Đặt nồi nước cua lên bếp đun nhỏ lửa, thêm 1 thìa bột canh. Đợi cua đóng tảng vớt gạch cua ra bát để riêng. Đổ cà chua, khế vào nồi và đun nhỏ lửa cho nồi canh riêu chín, nêm gia vị vừa miệng.
Bước 5: Thịt bò thái lát mỏng, đậu phụ cắt miếng rán vàng xếp riêng ra đĩa.
Bước 6: Sắp bún lên bát tô thêm gạch cua, đậu phụ vào bát, thêm thịt bò chần tái hay chín theo sở thích của bạn rồi từ từ chan nước riêu cua lên ăn kèm với rau hoa chuối cùng các loại rau thơm khác.
2. Bún bò Huế
Nguyên liệu:
– Bắp bò
– Đuôi bò
– Móng giò heo (móng chân trước)
– Chả lụa hoặc chả bò
– Tiết heo luộc xắt miếng vừa ăn.
Nước dùng:
Nước luộc từ xương gà
10 cây sả, đập dập đầu
2 củ hành tây loại to, chẻ đôi
45g muối
30g đường
30g bột tôm
Nước mắm
Bột ngọt
2 muỗng canh mắm ruốc
Tạo màu và mùi vị
45g hạt điều đỏ
45ml dầu ăn
30g hành tím
30g tỏi
Rau ăn cùng: Húng quế, giá, bạc hà, chanh, ớt, bắp chuối + 500ml nước + 1 trái chanh
Cách làm:
Bước 1: Rửa thịt: Thịt xương cho hết vào nồi, cho nước vào nấu sôi, vớt bọt. Vớt thịt ra xả lại nước lạnh rồi để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng
Bắc nồi nhỏ, cho 1 chén nước vào bật lửa làm nóng rồi cho 2 muỗng mắm ruốc vào khuấy đều, đợi sôi. Vớt bọt, chờ cho mùi mắm dịu lại thì tắt bếp, đợi nước lắng trong, chắt phần nước trong ra để dùng tới sau này.
Cho thịt, nước xương gà, hành tây, sả vào nồi to đầy nước (đủ dùng để ăn bún), nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa riu riu, nêm chút muối. Sau khoảng 1 tiếng vớt giò ra. Còn thịt bò ninh 2-3 tiếng cho mềm.
Thịt và giò chín vớt ra để nguội. Bắp bò xắt lát mỏng. Móng giò chặt khoanh vừa ăn. Nồi nước dùng sau khi vớt thịt ra rồi thì hòa nước mắm ruốc đã lắng trong lúc nãy vào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Bước 3: Làm chất thơm và tạo màu
Bắc chảo cho hạt điều vào xào cho ra màu đỏ, rồi vớt bỏ hạt. Thêm vào dầu màu điều hành, tỏi phi thơm. Rưới hỗn hợp này vào nồi nước lèo.
Bước 4: Làm hoa chuối:
Chuẩn bị chậu nước nhỏ, vắt 1 trái chanh. Hoa chuối bỏ vỏ, xắt thành sợi mỏng, xắt tới đâu cho vào nước pha chanh ngâm tới đó, xắt xong ngâm tiếp chừng 30 phút rồi vớt ra để ráo.
3. Bún mắm
Nguyên liệu:
– Mắm cá linh
– Mắm cá sặc
– Tôm tươi
– Mực ống
– Cá thác lác
– Thịt heo quay, chặt miếng vừa ăn
– Cà tím, ớt sừng, sả bằm, bún,hành tím, tỏi băm nhuyễn, hành lá, ngò gai
– Rau sống các loại: rau đắng, rau muống bào, bông súng, giá, hẹ
– Dừa để lấy nước
Sơ chế:
– Mực làm sạch, khứa gai, cắt miếng vừa ăn. Tôm rửa sạch để ráo. Cá thác lác quết với đầu hành lá băm nhuyễn, một ít hạt tiêu và ¼ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê dầu ăn, rồi nhồi vào trái ớt sừng đã cắt đôi bỏ hạt.
– Cà tím rửa sạch, khi nào sắp cho vào nấu thì mới cắt miếng vừa ăn.
– Cọng súng chẻ làm tư rồi đem ngâm qua nước muối pha loãng, rửa lại cho sạch bùn đất bám vào.
– Ngải bún rửa sạch, dùng dao đập dập. Hành lá, ngò gai, rửa sạch thái nhỏ.
– Rau đắng, rau muống, giá hẹ rửa sạch để ráo.
Cách làm:
– Cho hai loại mắm vào nồi nhỏ, cho nước lọc ngập gấp đôi phần mắm đem nấu sôi trên lửa vừa, cho đến khi thịt mắm rục ra hết.
– Trong nồi lớn đun 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím tỏi băm vào xào cho thơm, tiếp theo cho ngãi bún vào sả băm vào xào. Dùng rây lọc phần xương của mắm, đổ hết phần nước mắm đã chín rục trong nồi nhỏ vào nồi lớn. Đập 2 trái dừa khô lấy nước cho vào cùng. Nấu lại cho sôi.
– Khi nồi nước lèo đang sôi thì cho từng phần mực, tôm, cá thác lác nhồi ớt vào trụng cho chín rồi vớt ra dĩa.
– Cuối cùng, cắt cà tím cho vào nồi nước lèo rồi nêm nếm lại cho vừa ăn (thường thì bạn không cần phải nêm thêm gì them vì đã có sẵn vị mặn của mắm và vị ngọt từ hải sản & nước dừa khô).
Khi ăn thì đơm bún ra tô, cho thêm thịt quay, tôm, mực, cá thác lác nhồi ớt rồi múc từng vá nước lèo đang sôi, đồng thời cho thêm vài lát cà tím đã nấu chín. Dọn kèm dĩa rau ghém và thêm chén nước mắm mặn vắt chanh pha với ớt sả bằm là vừa ngon.
4. Bún hải sản
Nguyên liệu:
– 500g bún tươi
– 300g tôm sú
– 300g mực ống
– 200g chả cá
– 2 miếng đậu hủ
– 2000ml nước hầm xương
– 30g nấm hương
– 1 mớ cải ngọt
– 1 trái cà chua
– Gia vị: Hạt nêm, nghệ, nước mắm, tiêu…
Cách làm:
Tôm mực mua về làm sạch rồi mang trần qua nước sôi. Nấm ngâm nở, cải nhặt rửa sạch.
Đậu hủ, chả cá cho vào chảo dầu chiên vàng.
Bắc nồi nước hầm xương lên bếp nấu sôi cho tôm, mực vào luộc chín rồi vớt ra tô đá để tâm được giòn.
Mực cắt miếng vừa ăn sau đó bắc chảo lên bếp cho chút dầu ăn vào nấu nóng rồi cho tôm mực vào xào thơm với 1 muỗng canh mắm.
Cho nấm vào nồi nước lèo nấu chín mềm rồi nêm hạt nêm, bột nghệ vào cho vừa vị.
Bắc một nồi nước nhỏ lên bếp trần qua rau cải cho chín tái sau đó trần bún qua nước sôi rồi xé tới cho ra bát.
Cho chả cá, mực, tôm, cà chua cắt lát vào tô bún.
Cho đậu hũ, cải ngọt vào tô rồi chan nước lèo nấm vào tô.
Rắc thêm chút tiêu lên trên bày ra bàn và mời mọi người cùng thưởng thức.
5. Bún chả
Nguyên liệu:
500 gram thịt ba chỉ
500 gram thịt nạc xay
2 kg bún
1/2 quả đu đủ xanh
1 củ cà rốt
Hành lá, tỏi, ớt, chanh, tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, giấm ăn…
Rau sống: rau muống, xà lách, húng bạc hà, húng thơm, kinh giới, tía tô.
Cách làm:
Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng vừa ăn. Thịt nạc rửa sạch, xay nhuyễn.
Bước 2: Ướp thịt ba chỉ với 1 muỗng muối, 2 muỗng đường, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng hành tím và tỏi băm nhỏ. Mách một cách ướp thịt nướng làm bún chả ngon hơn chỉ bằng cách cho thêm 1 muỗng dầu ăn vào ướp thịt sẽ làm thịt nướng mềm, không bị khô, thấm hương vị một cách đậm đà, đường sẽ giúp làm màu thịt ngon, cháy cạnh nhìn vô cùng ngon mắt. Ướp thịt ba chỉ và thịt nạc xay trong 1 tiếng cho thịt thấm đều gia vị.
Bước 3: Đu đủ xanh và cà rốt rửa sạch bằng nước muối, thái miếng mỏng dính. Trước đó, đổ giấm ra một bát nước con, cho 1 muỗng tỏi băm nhỏ vào giấm ngâm 15 phút, sau đó đu đủ xanh và cà rốt đã thái mỏng vào ngâm, thêm 1 muỗng đường ngâm trong 30 phút làm rau góp chua.
Bước 4: Sau khi thịt ba chỉ và thịt nạc xay ướp xong, chuẩn bị dụng cụ để nướng thịt. Có 2 cách nướng, 1 là dùng vỉ nướng, than hoa, thanh tre để nướng, 2 là dùng lò nướng. Để xiên ba chỉ vào thanh tre dễ hơn, bạn có thể đem thịt ba chỉ vào tủ lạnh để trong 30 phút, khi nướng cũng sẽ ngon hơn. Còn nếu nướng bằng vỉ, khi nướng lật đi lật lại 2 mặt cho thịt chín đều, thịt chín vàng màu cánh gián là vừa. Thịt nạc xay cũng thế, trước khi vo tròn viên thành chả, để trong tủ lạnh trước khi nướng sẽ ngon hơn. Khi nướng chả bằng vỉ, nhớ điều chỉnh lửa sao cho cháy vừa, đừng để lửa cháy to quá sẽ làm cháy thịt.
Nếu nướng thịt và chả bằng lò nướng, bạn có thể xiên thịt vào thanh tre và viên chả trước khi đặt vào miếng giấy bạc, nướng hai tầng ở nhiệt độ 220 độ C trong 10 phút là được 1 mẻ.
Bước 5: Pha nước chấm bằng cách đổ lượng nước sôi vừa ăn để nguội vào tô, pha 1 muỗng đường, 2 muỗng mắm, khuấy đều. Vắt nước cốt chanh, cho ít ớt tỏi băm nhỏ, rau góp vớt ráo nước, trộn cùng nước chấm, bạn có thể cho thêm hành lá băm nhỏ, rắc tiêu vào nước chấm cho đậm đà hương vị.
Bước 6: Rau sống nhặt rồi rửa sạch, ngâm với nước muối và ít nước cốt chanh, để ráo, bày ra đĩa. Thịt và chả nướng bày ra đĩa. Bún chần qua nước sôi, để ráo cho ra đĩa và thưởng thức.
Một số câu hỏi
1/ Phở và bún có điểm khác biệt về nguyên liệu và cách chế biến như thế nào?
Phở và bún đều là món ăn sử dụng bột mỳ làm thành mì, tuy nhiên, nguyên liệu và cách chế biến có sự khác biệt. Phở sử dụng bột phở và thường được hầm từ xương, thịt để tạo nên nước dùng đậm đà. Còn bún sử dụng bột bún và thường được nấu trong nước sôi.
2/ Các nguyên liệu chính cần chuẩn bị khi nấu phở và bún là gì?
Các nguyên liệu chính khi nấu phở gồm bột phở, xương, thịt gà hoặc thịt bò, gia vị như hành, gừng, hồ tiêu, và các loại rau sống. Còn khi nấu bún, bạn cần chuẩn bị bột bún, thịt heo hoặc gà, nước mắm, đường, hành, tỏi, ớt, và các loại rau sống.
3/ Làm thế nào để món phở và bún thêm ngon và hấp dẫn?
Để món phở và bún thêm ngon và hấp dẫn, bạn nên lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và chất lượng. Ngoài ra, cần chuẩn bị nước dùng hoặc nước sôi ngon, hương vị đậm đà từ xương, thịt và gia vị. Thêm vào đó, hãy lựa chọn các loại rau sống, gia vị và nước chấm phù hợp để tăng cường hương vị và trải nghiệm hấp dẫn của món ăn.